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全国导游基础知识重点:中国名茶

添加时间:2019-08-05

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  中国是茶树的原产地,又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一,也是世界三大饮料(即茶叶、咖啡、可可)之一。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著,它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。

  再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶:紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料,经过蒸压处理,加工成茶块,保留了古代的形态,深受西北、西南少数民族的喜欢,也称边销茶。花茶出现于宋代,以精制后的茶叶和香花为原料,经过窨花工艺制成,尤受我国北方人民的喜爱。

  绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿,多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未受破坏,香气清爽,味浓,收敛性强。绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。绿茶产量大,品种多,其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为出色。

  囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为,被誉为“龙井之巅”,每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”,也称为“莲心”,极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、茶香清高鲜爽的特点,宛如茉莉清香,味甘而隽永,泡在玻璃杯中,清汤碧液,可见茶芽直立,世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡,号称杭州“双绝”。

  产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区,又名洞庭碧螺春。原名为“吓煞人香”。后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而闻名。其特点是条索纤细,卷曲成螺,茸毛遍布,花香果昧。

  产于安徽省黄山市,是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥壮,大小均匀,银毫形如雀舌,油润光滑绿中微黄,冲泡入口醇香鲜爽,回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰,又称黄山云雾茶,产量极少。

  红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名,以安徽省祁红、云南省滇红尤为出众。

  祁红又称祁门红茶,是祁门工夫红茶的简称。主要产于安徽省黄山市祁门县及附近的黟县与池州市的东至县等县。1875年黟县人余干臣从福建罢官回原籍经商,便仿效福建“闽红”制法,在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄试制红茶,成功后扩大红茶经营,别人亦效仿之。于是很快祁红声誉超过闽红,1915年获巴拿马国际博览会金奖。祁红条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,入口醇和,回味隽厚,味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气,清鲜持久,国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名,并称为世界三大高香名茶。

  乌龙茶也称青茶,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序,使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香六合现场开奖结果168,乌龙茶的产地主要集中在福建省、广东省、台湾省一带,名品有福建省南平市武夷山市的武夷岩茶、铁观音,广东省的凤凰单枞,台湾省的冻顶乌龙等。

  武夷岩茶因产于福建省南平市武夷山市的武夷山岩崖之间而得名,属条形乌龙茶。清朝末期创制,具有外形条索肥壮匀整、紧结卷曲,叶背呈蛙皮状小白点,色泽绿润带宝光,肉质香气馥郁隽永,滋味醇厚回甘,润滑爽口,汤橙黄透亮的特点,冲泡三四次而色不褪,叶底柔软匀亮,绿叶红镶边,饮后齿颊留香,喉底回昧甘甜。人们常用“蜻蜒头,蛤 蟆背,砂绿润,品具岩骨花香,带有一香二清三甘四活的岩韵”来概括武夷岩茶的独特风味。按茶树品种武夷岩茶可分为水仙与奇种,奇种又有单枞与名枞之分,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大传统名枞。最的大红袍,以其嫩叶显紫红色而得名,享有“茶中”的美誉。

  加工过程中采用杀青、焖黄方法,使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。品种有湖南省君山银针等。

  君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。该茶的特点是,芽头茁壮紧实,挺直不曲,长短大小匀齐,茸毛密盖,芽身金黄,称为“金镶玉”。汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立;下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立;再冲泡再竖起,能够三起三落。

  白茶白色茸毛多,色白如银,汤色浅淡、素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。是在加工制茶时仅经过萎凋,便将鲜叶直接干燥的茶,不揉捻、不发酵。主要产于福建省的南平市政和县、宁德市福鼎市等地,名品有白毫银针、白牡丹等。

  白毫银针,又名银针白毫,也简称银针或白毫。因色白如银,形状似针而得名。具有外形美观,芽肥壮,茸毛厚,芽长近寸,富光泽,汤色碧青,香味清淡,滋味醇和等特点。

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